蔬菜的選購

買當季盛產的蔬菜最好,最新鮮且符合時令季節,價格也會比較便宜!
選購時需注意新鮮度、沒有枯萎、保有原色、並且葉片完整。不合時令
的蔬菜通常為了讓蔬菜生長的好而大量使用農藥,而當季蔬菜殘留過量
農藥的機率較低!



蔬菜的清洗

最好是用大量清水沖洗,用鹽水浸泡對於清除農藥殘留並無助益,如果
以清潔劑來清洗蔬果,但卻沒有把清潔劑完全沖洗乾淨,恐怕又會造成
有其他化學物質殘留的疑慮,所以用清水浸泡加沖洗是清潔蔬菜最好的
方法。步驟如下︰

一、除去比較容易累積農藥的部分

  •  包葉菜類:去除外葉後,再剝成單片沖洗,才能洗的乾淨。
    如:包心白菜、甘藍菜、結球萵苣。



  • 小葉菜類:切除近根處,把葉片張開直立沖洗。
    如:青江菜、小白菜、芥菜、茼蒿、菠菜。



  • 花果菜類:



  1. 連皮食用者:以軟毛刷刷洗。
    如:苦瓜、小黃瓜、蕃茄、草莓、黃秋葵。

  2. 果蒂凹陷者:易沉積農藥。先切除凹陷處後再沖洗。
    如:甜椒、梨瓜(佛手瓜)。

  3. 需剝(削)皮食用之蔬果:先清洗後削皮。
    如:梨、蘋果、柑橘類、荔枝、龍眼、甜瓜、蘿蔔、甘藷、芋。


 

二、清洗原則:先少量多次浸洗,最後再一次沖洗

  • 一般農藥均為水溶性,所以用自來水清洗就可以了。
    先將蔬菜浸泡於水中清洗,要換水1~3次,或是用較大量的水
    (一斤菜用6-10公升的水),浸泡十分鐘,浸泡時可用手或
    軟毛刷輕輕搓洗,最後再以清水沖洗一遍即可。


 

本文參考自癌症基金會

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